研究發現：每週至少五天每天吃一顆雞蛋　65歲以上長者阿茲海默症風險降低達27%

根據美國洛馬琳達大學健康中心研究人員的研究，雞蛋攝入量與六十五歲及以上族群罹患阿茲海默症的風險較低有關。研究發現，每週至少五天每天吃一顆雞蛋，可將阿茲海默症的風險降低達二十七個百分點。「相較於從不吃雞蛋，每週至少吃五顆雞蛋可降低阿茲海默症的風險。」該研究首席研究員 Joan Sabaté 醫師表示。研究人員指出，雞蛋是大腦健康關鍵營養素的來源，提供膽鹼——這是乙醯膽鹼和磷脂醯膽鹼的前體，兩者對記憶和突觸功能都至關重要。研究也發現，即使較不頻繁的雞蛋攝入也有效果：每月吃雞蛋一至三次風險降低十七個百分點，每週吃兩至四次風險降低二十個百分點。研究團隊以平均追蹤期十五點三年、超過四萬人進行分析，研究已發表於《營養學雜誌》。